Seit ich angefangen habe in meiner Ernährung auf tierische Produkte zu verzichten, habe ich auch zeitgleich angefangen mehr zu kochen (wie man meinem Instagram Feed wahrscheinlich entnehmen konnte). Ich bin immer auf der Suche nach neuen, leckeren Rezepten und ernähre mich abwechslungsreicher als je zuvor. Die Herausforderung bei der veganen Ernährung ist am Anfang aber bestimmt die Tatsache, dass man kreativ sein muss. Vor allem wenn es um spontane Mahlzeiten geht ist es am Anfang schwierig ein Repertoire an nicht-tierischen Speisen abrufbar zu haben. Eine dieser Speisen ist für mich die Lunch Bowl geworden: es ist das simple Prinzip einer Schüssel mit vielen, bunten Zutaten drin. Es ist für mich das schnellste, einfachste, abwechslungsreichste und geschmackvollste Gericht für den Mittagstisch! Heute stelle ich euch meine momentane Lieblingskombo vor!

Zutaten:

– 1/2 Avocado
– 1 Hand voll frischer Spinat
– 1 Karotte
– 4 Cherrytomaten
– 3 EL Kichererbsen
– 2 EL Hummus
– 1/2 Süßkartoffel
– etwas Öl, Salz, Pfeffer, Koriander, Paprika und Zitrone

1. Süßkartoffeln in feine Scheiben schneiden, mit Etwas Öl beträufeln (nicht zu viel, sonst werden sie nicht knusprig) und bei 200°C Umluft ca. 5-10 Minuten backen

2. Währenddessen Spinat waschen, Karotten und Tomaten waschen/schneiden und am Teller anrichten

3. Kichererbsen (ihr könnt sie selbst einweichen oder bereits eingeweichte nehmen) und mit etwas Öl, Koriander, Salz, Pfeffer, Paprika und Zitrone marinieren

4. Süßkartoffel Chips aus dem Rohr nehmen und gemeinsam mit dem Kichererbsensalat ebenso am Teller anrichten

5. Einen Klecks Hummus in die Mitte – fertig!